本文转自：周到上海网

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江南人把春天里第一次吃的青团叫做“尝春”，寓为品尝春天的味道。一颗青团，满口蕴含春天的气息，有人讲，闻到青团的清香，感觉春天马上就出现在面前，而尝过这只青团才算不辜负春天。上海会客厅视频节目

沪上老字号青团纷纷上市（2023年2月9日拍摄）

最近，沪上多家老字号的青团已经提前上市。那么，今年老字号推出的青团品种有啥特点？上海人究竟欢喜吃哪种口味的青团？本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，我们走进上海多家老字号门店实地探访，同时邀请文化界和艺术界嘉宾分享他们对青团的看法和回忆。

今年沪上老字号青团提前上市

元宵节刚刚过去没几天，很多上海市民肚子里的汤团可能刚刚消化掉，又要迎来青团这位久违的老朋友。记者近日走访发现，由于今年春节来得早，沪上多家老字号的青团已经悄然提前上市。

记者在杏花楼总店购买豆沙青团

杏花楼在2月3日（正月十三）就早早官宣了今年青团即将上市的消息。2月6日（正月十六）起，杏花楼的门店就已开启青团销售。在福州路杏花楼总店，记者透过橱窗玻璃，看到点心师傅们正在制作青团。而咸蛋黄肉松、荠菜鲜肉、鸡丝培根等四种口味的现制现售青团已摆上柜面开始销售。据收银员介绍，现制现售青团建议当天食用为适宜。

点心师傅们正在制作青团

杏花楼总店的现制现售青团

杏花楼今年新推出了三款组合包装，而这样做的目的是将几种人气组合搭配，最大程度满足消费者口味。其中一款组合包装是杏花楼与敦煌博物馆的联名款，里面的三种青团分别为咸蛋黄肉松、奇异粉、紫薯豆沙口味。而外包装融入了敦煌特色文化飞天舞女，飞天舞女悠然起舞，跃然纸上如花绽放，有道是“飞天仙女寻春味，花团锦簇品青团”。

杏花楼今年新推出三款组合包装：花团锦簇、团团有意、团团有心

记者经过南京路时，发现有市民在沈大成门口排队购买青团。原来，沈大成总店的糕点部在新春期间已经回归南京路，而总店仍然在焕新升级当中。作为中华老字号，沈大成青团软糯可口，老人和孩子都能吃。几位老阿姨告诉记者，这么多年，她们买青团只认豆沙口味的，勿大会轧闹猛（沪语：凑热闹）去选购那些时髦的网红品种。

沈大成糕点部的手工现做青团

真老大房也是本周刚刚启动今年青团季。真老大房工场部负责人、高级烘焙师陆岚师傅从事近二十年，他告诉记者手工青团大致的制作过程，早上四点多开工，先是糯米蒸四十分钟，然后调竹叶青汁，糯米面团打油，外皮成形之后，糯米团子称分量，包入豆沙馅，再上包装纸。

真老大房的青团采用了竹叶青染色，陆岚师傅解释说：“艾草的缺点一是颜色不纯，青团成品会有黄色，顾客会误以为是青团变色了；此外，艾草制成的青团会有一股中药味在里面，所以我们在前两年改为竹叶青，因为竹叶青它不是化学染料，而是纯竹叶提取物。”

真老大房当天刚刚上市的青团

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